Délicieuses Madeleines
Recette extraite d'une vieille collection de livres de ma mère, les "Doigts d'or". Ce sont les madeleines qu'elle nous cuisinait à mes amis et moi, quand nous étions enfants.
Après avoir choisi le nom de "Mlle Madeleine", réaliser de délicieuses madeleines devient incontournable, non?
Comme toujours, la qualité des matières premières est primordiale, d'autant plus qu'ici la liste des ingrédients est assez réduite, donc ne vous trompez pas dans le choix de votre beurre ou de vos oeufs :)
Enfin, le temps de repos d'une nuit au frais fait aussi la différence.
Je ne vous cache pas que ce sont de petits biscuits délicats à réaliser et qu'il m'a fallu plusieurs essais pour un résultat satisfaisant.
Pour une quinzaine de madeleines:
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 150g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100g de beurre
- 1 citron jaune non traité
Allumer le four à 175°C, chaleur tournante
Faire fondre le beurre et réserver
Zester le citron
Battre 10 minutes les oeufs entiers, le sucre et le sel
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger
Ajouter le beurre fondu refroidi et les zestes de citron, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène
Laisser la pâte reposer au frais une nuit
Beurrer les moules à madeleines, les remplir au 2/3 (attention, pas plus sinon ça déborde)
Cuire 8 à 10 minutes.
Déguster :)
Ces madeleines se conservent sans problème deux semaines et plus, dans un contenant hermétique. Elles se congèlent également très bien.